Movimento fraco: como manter o Instagram de restaurante ativo quando as vendas caem

Tudo a seguir gira em torno desse caderno: o que anotar sobre o movimento, sobre os posts e sobre as mensagens, como publicar enquanto anota, que ritmo cabe numa cozinha com menos gente e como reler as anotações quando a baixa voltar. Os exemplos são hipotéticos e servem para qualquer porte de casa, do quilo ao à la carte.

Um caderno na gaveta do caixa, aberto já no primeiro almoço fraco

Num restaurante, o movimento fraco se vê no salão: mesas livres no almoço que antes tinha fila de espera, reservas de grupo que não aparecem, o prato do dia que sobra na cuba. Quando isso acontece, a tendência é parar de postar, porque parece que falar com ninguém não adianta. Só que um perfil parado pode passar a impressão de casa fechada para quem procura onde comer.

Anotar dá outro sentido ao período. Em vez de postar no escuro ou de baixar preço por impulso, você observa o que acontece e guarda para decidir melhor depois. Pode ser papel mesmo ou uma nota no celular; o importante é que caiba em dois minutos no fim do turno.

O que registrar sobre o movimento

Sem número de mercado e sem comparação com ninguém, só o que você vê na sua casa:

• quantas mesas ocuparam no almoço e no jantar, por turno;
• quais pratos saíram e quais sobraram;
• se houve reserva de grupo ou comemoração, e de onde ela veio (indicação, perfil, cliente antigo);
• o que mudou na rua ou no bairro naquela semana (obra na rua, evento no bairro, chuva forte).

Esse último item ajuda a separar a baixa que é sua da que é de todo mundo em volta.

O que registrar sobre os posts e as mensagens

Para cada post, uma linha: o assunto, se gerou pergunta no direct ou comentário, e se alguém citou o post ao chegar (“vi o ragu no Instagram”). Nas mensagens, anote as perguntas que se repetem: “tem mesa para dez hoje à noite?”, “aceita reserva para aniversário?”, “a cozinha fecha que horas?”, “tem opção sem glúten?”. Cada pergunta repetida é um post que ainda não existe.

Nada de nome, telefone ou print de conversa no caderno. A anotação é sobre o tipo de pergunta, não sobre quem perguntou.

O que postar enquanto anota

Com o caderno em mãos, o perfil ganha assunto sem precisar de promoção. Alguns exemplos hipotéticos:

• Imagine uma cantina que posta a massa sendo aberta à mão às dez da manhã, com o recado de que o almoço começa ao meio-dia.
• Pense num restaurante por quilo que mostra a reposição da cuba de feijão e responde, na legenda, se há opção vegetariana todo dia.
• Suponha uma casa à la carte que transforma a pergunta mais repetida do direct (“aceita reserva para grupo?”) num post explicando como funciona.

Pergunta que chega toda semana no nosso direct: dá para reservar para grupo? Dá, sim. Para [número mínimo de pessoas] ou mais, reservamos uma área do salão e combinamos o cardápio antes. É só mandar mensagem com [informações que vocês pedem]. As condições estão em [onde o cliente encontra].

O que não postar: “últimos dias”, “liquidação de marmita”, desconto grande anunciado como socorro, foto de salão vazio com lamento. Esses posts contam ao cliente que a casa está em apuros, e o prato que ele pagava sem pensar passa a parecer caro no dia em que o desconto acaba. Se quiser uma ação comercial, há caminhos em promoções de restaurante que não passam por cortar o preço do prato.

Postar sem tirar ninguém do fogão

Escolha um ritmo que você mantém sem sofrimento e combine com quem fotografa. Na baixa, a cozinha tem mais tempo entre pedidos, e esse tempo serve para fotografar com calma os pratos da semana e deixar legendas escritas. Separe uma tarde para preparar o bloco e use o caderno como fonte de temas. Um método para planejar o mês inteiro numa tarde mostra um jeito de organizar essa sessão.

Usar o tempo livre para preparar a volta

• Pendências do direct: as mensagens pendentes do direct e as avaliações antigas, com cuidado e sem discussão pública.
• Avaliações: a clientes que voltaram e saíram satisfeitos, de forma natural, sem oferecer nada em troca.
• Quem autorizou aviso: só com quem autorizou receber mensagens do restaurante, como quem fez reserva de aniversário e aceitou receber avisos. Essa lista segue a Lei Geral de Proteção de Dados.
• Cardápio e bio: revisar o cardápio, fotografar pratos novos, atualizar a bio com horário e forma de reserva.

Um modelo de aviso para quem autorizou:

[Nome], aqui é o [seu nome], do [nome do restaurante]. O [prato da casa] está saindo às [dias]. Se quiser a mesa de sempre, é só dizer o dia.

A releitura antes da próxima baixa

Quando o movimento voltar, não jogue o caderno fora. Antes da próxima fase fraca, reserve uma hora para reler e preencher um quadro curto:

Se o padrão se repetir de uma fase fraca para a outra, as respostas e os posts daquele quadro já estarão escritos quando o salão esvaziar outra vez.

Dúvidas sobre o perfil do restaurante na fase fraca

Vale fazer post mostrando que o salão está tranquilo, para quem gosta de comer sem fila?

Pode funcionar se o tom for de convite (“almoço sem espera durante a semana”), e não de lamento. Evite a foto do salão vazio.

O garçom pode anotar no caderno também?

Pode e ajuda: quem está no salão ouve as perguntas que nunca chegam ao direct. Combine o formato para todos anotarem igual.

Devo mudar o cardápio no meio da baixa?

Só se o caderno mostrar algo concreto, como um prato que sobra todo dia. Mudar por ansiedade apaga justamente o que você está tentando observar.